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厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。俗话说得好，360行，行行出状元，除了坚持以外，更多的就是专业。平时大家都觉得大厨做出来的东西，那叫一个色香味俱全，但自己就是做不出效果来。殊不知，其实就是因为别人懂的技巧你不懂！所以，今天海峡福建厨师培训学校就总结了几个做菜的技巧，教给大家~

先讲几个实用技巧

第一个：炒青菜，最好用猪油！同时，炒之前一定要把菜上的水沥干。因为一旦水一多，那炒的过程中，锅里的热量都被水吸收了，青菜只能慢慢熟；炒的时间增加，那再嫩的青菜，都容易炒的又黑又老，口感肯定就受到影响了。

第二个：炒花生米是一盘大家都喜欢的下酒菜，但是容易炒糊，还存放不久。那我们就把花生米洗干净后直接放进锅里炒，等花生表面的水差不多干了，再倒油，小火慢炒！起锅装盘后，加一点点白酒在盘子里，就可以保存两三天了！

第三个：做内脏菜，可以用醋泡来去腥；炒土豆、豆芽、洋葱啥的，也可以在起锅时加点醋，让菜吃起来更香~

第四个：蒸鱼不用提前用盐腌制，只需要把鱼处理好后，在鱼面放上姜葱，倒点料酒然后就可以直接蒸了，蒸好后，加点适量的豉油，味道就会很棒~

第五个：卤菜在外面买，贵还不见得卫生，那自己做的话有什么要注意的？记住：只需卤至九成熟，然后就关火，然后直接在卤水里泡上个5-6小时就可以。如果完全煮熟，那有可能会把食材煮烂，影响口感。

第六个：番茄煎蛋汤，除了蛋要煎以外，番茄也要炒一下呀，不然颜色不好看，还不好喝。

第七个：喜欢吃豆瓣酱的朋友肯定不少，那要记得豆瓣一定要在炒菜前提前炒好！

第八个：鸭肉别切小焯水！切小块焯水的鸭肉很容易变老的，做好的菜吃着没口感。

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